Hepimiz Yunan mutfağı ve Türk mutfağı ortasındaki benzerliğin farkındayız, yakın coğrafyalarda kültürler etkileşmiş, n’apalım? Hatta Yunan mutfağında Arap esintileri bile görebiliyoruz. Nasıl sevmediğimizi Yunan’a iteliyorsak, bunu nasıl kaptırdık diye ağlamayacağız. Hem onların hem bizim olsun. Bir de afiyet olsun!

1. Terbiyeli Tavuk Çorbası: Avgolemono

s a0da356a97b1175dc969d7436051dd5037836d62

Gereçler

  • 2 litre tavuk suyu

  • 600 gr tavuk

  • 4 dolu yemek kaşığı yoğurt

  • 2 yumurta sarısı

  • 1 limon

  • 2 tepeleme yemek kaşığı un

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Üzeri için maydanoz

  • Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle tavuğu tuzla birlikte yumuşayana kadar haşlayın. Tavuk haşladığında etini kemiklerinden ayırın ve didikleyip tekrar tencereye alın. Tencereye tereyağını da ekleyip kaynamaya bırakın. Bu sırada bir kapta yoğurt, un, yumurta sarısını ve limonu uygunca pürüzsüz olana kadar çırpın ve tavuğun suyundan bir kepçe yavaşça ekleyip karıştırın. Tencereye döktüğümüzde kesilmemesi için bu süreci yapıyoruz. Terbiyeyi yavaşça kaynamakta olan tencereye dökün ve bir tarafta karıştırın. Çorbayı bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ve çabucak kapağını kapatmayın. 10 dakika bekleyin, çorba kesilmesin. Dilerseniz servis etmeden evvel maydanoz serpebilirsiniz.

2. Bizim musakkanın tepsi halini düşünün: Moussaka

s 9458a035fce2c2fbce7b1e88523d2c021acb7d53

Gereçler

  • Zeytinyağı

  • 1 adet küçük uzunluk soğan

  • Yarım kilo patlıcan

  • 1 çorba kaşığı kekik

  • 400 gr kıyma

  • 1 çorba kaşığı salça

  • 4 yemek kaşığı beyaz şarap

  • 1 çay kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Beşamel sos için;

  • 2 su bardağı süt

  • 2 yemek kaşığı margarin 

  • Yarım fincan un 

  • Tuz, karabiber, muskat

Hazırlanışı

Margarini bir tavada orta ateşte eritin. Gereğince sıvılaştığında, unu ekleyin ve yavaş hareketlerle uygunca karıştırın. Bu süreç sırasında un kızarmalıdır. Sütü bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kaynadıktan sonra, altını kapatın. Sütü un ve margarin karışımına ekleyin. Topaklar oluşmaması için karıştırmaya devam edin. Yanlışsız kıvama gelmesi için beş dakika boyunca pişirin. Daha sonra, ocağı kapatın ve bir ölçü tuz, taze çekilmiş karabiber ve muskat ile tatlandırın.

Birinci evvel patlıcanı yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Sonra onları bir kaba koyun ve üstüne kaba deniz tuzu serpin. Patlıcan dilimlerini bir saat bekletin. Bu bir saatin bitimine beş dakika kala bir tavayı orta ateşte ısıtın. Patlıcanları emici kağıtla kurulayın ve bol yağda kızartın. Her iki tarafı da pembeleşmelidir. Hazır olduklarında, güzelce süzün ve bir tabağa alın. Bu sırada kuzu kıymayı üzüm sirkesi, kızarmış ceviz ve zeytinyağı ile marine edin. Soğanı soyup doğrayın ve iki çorba kaşığı salça ile bir tavada kızartın. Sonra, bir ölçü beyaz şarap ya da elma sirkesi ve kekik ekleyin. Sosu yaklaşık yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Fırını önceden 180°C’ye kadar ısıtın. Öteki bir kapta kuzuyu orta noktasına kadar pişirin. Hazır olunca bir kenara koyun. Sos hazır olduğunda, üzerine tuz ve biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin ve karıştırın. Domates sosu, et ve soğanı üzerine dökün ve karıştırın. Bir tencereyi biraz zeytinyağı ile yağlayın. Üzerine biraz ekmek serpin ve tavaya bir kat kızarmış patlıcan dilimi koyun. Patlıcanın üzerine bir kat et ve bir kat beşamel sosu ekleyin. Üç katman olana kadar tekrarlayın. Son kat beşamel sos olmalıdır. Yaklaşık 30 ila 40 dakika pişirin. Bu halde, Yunan Musakka düzgün pişecek ve kahverengileşecek.

3. Ispanaklı üçgen üçgen börekler: Spanakopita

s e3e92035a476b4cafc094517455b43b8bcfdc308

Materyaller

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 2 kilo ıspanak 

  • 1 adet soğan (ince doğranmış)

  • 3 sap yeşil soğan (ince doğranmış)

  • 1 diş sarımsak

  • Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

  • 2 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)

  • 3 yemek kaşığı beyaz peynir (ufalanmış)

  • 1 yumurta

  • Tuz, karabiber

  • 1 kilo yufka

  • 3/4 su bardağı tereyağı

Hazırlanışı

Fırını evvelden 180 dereceye ısıtın. Tepsilerinize pişirme kağıdı serin. 1 çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Ispanağın yarısını tavaya ekleyin ve eriyene kadar pişirin. Kalan ıspanağı tavaya ekleyin. Ispanağın tamamı eriyene kadar 3-4 dakika pişirin. Ispanağı tavadan alın ve soğumaya bırakın. Süzgece koyabilirsiniz zira fazla suyunu istemiyoruz. Tavayı bir kağıt havluyla silin. Kalan yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 3-4 dakika kadar pişirin. Yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve dereotu ek edip 30 saniye pişirin. Soğan karışımını doğranmış ıspanak, beyaz peynir ve yumurta ile birlikte bir kaseye aktarın. Tat vermek için çokça tuz ve karabiber ekleyin. Düzgünce birleşene kadar karıştırın. Yufkayı düz bir yüzeye serin. Süratli olun, yufkanız kurumasın. Eritilmiş tereyağını hamurun üzerine sürün. Birincisinin üzerine ikinci bir yufka serin, akabinde ikinci katmanı tereyağı ile fırçalayın. Hamuru dikey olarak şeritler halinde kesin. Hamur şeridinin bir ucuna ıspanaklı dolgunuzdan koyun. Üçgen bir hal oluşturmak için hamurun bir köşesini dolgunun üzerine katlayın. Hamur şeridini, sonuna ulaşana kadar bir bayrağı katladığınız üzere kendi üzerine katlayın. Üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürün ve üçgeni hazırlanan tavaya yerleştirin. Kalan hamur ve dolgu ile süreci tekrarlayın. Tavada yağlayıp pişirebilir yahut fritözde kızartabilirsiniz.

4. Kahvaltıyı salata olarak düşünmüşler: Horiatiki

s 91c33ca52ca943e3587b3623a0e210e67f590291

Materyaller

  • 4-5 büyük domates

  • 1 salatalık

  • 1 yeşil biber 

  • 1 büyük kırmızı soğan 

  • Zeytinyağı

  • Tuz 

  • Kekik

  • 2 yemek kaşığı beyaz peynir

  • 10-15 adet zeytin

Hazırlanışı

Domates, salatalık ve yeşil biberi yıkayıp kurutun. Dış kabuğu soğandan temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Domatesleri küp doğrayın. Yavaşça tuzlayın. Salatalığı da dilediğiniz biçimde dilimleyin. Yavaşça tuzlayın. Biberleri halkalar halinde dilimleyin, sapı ve tohumları çıkarın. Yavaşça tuzlayın. Soğanı ince halkalar halinde dilimleyin. Domates, salatalık, yeşil biber ve soğanı geniş bir salata kasesinde karıştırın. Kekik serpin, salatanın üzerine zeytinyağı dökün ve atın. Servis yapmadan çabucak evvel beyaz peyniri salatanın üzerine bir dilim yahut ufalanmış olarak koyun. Biraz zeytin ekleyin. Biraz yağı suyla karıştırın ve üzerine gezdirin. Acı biberle süslenmiş olarak servis yapın.

5. Tavuk şiş: Souvlaki

s 4058257a3c64b47282c6fb2d219506bb3c5b8216

Gereçler

Marine etmek için;

  • 750 g tavuk göğsü

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1/4 su bardağı limon suyu

  • 3 diş kıyılmış sarımsak

  • 2 yemek kaşığı kurutulmuş kekik

  • 1 çay kaşığı tuz

  • Karabiber

Hazırlanışı

Tavuğu ve marine gereçlerinizi bir kaseye koyun ve en az 3 saat ile 1 gece boyunca marine etmek için bir kenara koyun. Tavuğu 8 şişin üzerine dizin. Yağı büyük bir tavada yüksek ateşte (veya barbeküde) pişirin. Şişleri her iki tarafta 3 dakika yahut büsbütün pişene kadar pişirin. Tavuk souvlaki’yi tzatziki ve lavaş ekmeklerle, marul ve domates dilimleri eşliğinde servis edin.

6. Hafif ve sağlıklı bir tatlı: Yiourti Me Meli

s 09cc57ab1e0c4adecceba77bcb4ad42ae909444c

Gereçler

  • 200 g tuzsuz yoğurt

  • 100 g krema

Üzeri için;

  • 3 yemek kaşığı kavrulmuş ceviz

  • 4 yemek kaşığı bal 

  • 1 çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı

Kremayı kabarması için evvel tek başına çırpıyoruz. Yoğurt ve kremayı bir kap içinde çırparak birleştiriyoruz. Üzeri için ceviz ve tarçını bir tavada kavurup en son bal ile birlikte yoğurt karışımımızın üzerine döküyoruz.

7. Karides güveç: Garides Saganaki

s bb2fb6d24e2c4609b973943c306267e99e6a2ef1

Materyaller

  • 500 gr büyük karides (temizlenmiş)

  • 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)

  • 1 soğan

  • 3 diş sarımsak

  • 3 domates (rendelenmiş)

  • 1 çay kaşığı şeker

  • Zeytinyağı

  • Kırmızı pul biber

  • 2 yıldız anason

  • 1 çay kaşığı domates salçası

  • 2 avuç dolusu taze fesleğen (doğranmış)

  • 1,5 su bardağı beyaz peynir

  • Bir avuç taze kekik yaprağı

Hazırlanışı

Fırını evvelden 170 dereceye ısıtın. Rendelenmiş domatesleri bir kaseye koyun. Şekeri ekleyin ve karıştırın. Karidesleri geniş bir kaseye koyun, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Yavaşça karıştırın. Yüksek ateşte büyük bir kızartma tavası yerleştirin. Karidesleri kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Her tarafı altın rengi olana kadar toplam 1 dakika soteleyin. Karidesleri çıkarın ve bir kenara koyun. Birebir tavayı orta ateşte kullanarak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Doğradığınız soğanları ekleyin. 1-2 dakika soteleyin, biraz terletin. Sarımsakları ekleyin. Dolmalık biberi karıştırın ve ekleyin. Tuz ve taze öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Domates salçasını ekleyin ve güzelce karıştırın. Biraz pul biber serpin ve yıldız anasonu ekleyin. Orta ateşte 1-2 dakika soteleyin. Bu kısımda dilerseniz şarap yahut sirke ekleyip buharlaşmasını bekleyebilirsiniz. Lezzet katacaktır. Domatesleri ekleyin. Düzgünce karıştırın. Yarım dakika kadar kaynatın. Tüm karışımı fırına sağlam bir kaba alın. Doğranmış fesleğenin yarısını serpin ve ufalanmış beyaz peyniri eşit formda her yere paylaştırın. Karidesleri sosunuzun içine koyun. Biraz kıyılmış fesleğen ve biraz kekik yaprağı serpin ve 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirin. 20 dakika pişirin. Sos kıvamlı bir hal aldığında servise hazır olacaktır.

8. Domates dolması: Yemistes

s 3199a0dfd4760cd43b5d3583a30e1f9b9893d73e

Gereçler

  • 10-12 domates

  • 1 su bardağı domates rendesi

  • 500 gr kıyma

  • 2 yemek kaşığı şeker

  • 1/4 su bardağı zeytinyağı

  • 1 ince doğranmış soğan

  • 1/2 su bardağı pirinç

  • Kıyılmış maydanoz

  • Biber

  • Tuz

  • 1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı) tarçın

Hazırlanışı

Her bir domatesin üstünden bir modül kesin ve atmayın! Kestiğiniz kısımların içlerini kullanmak üzere ayırın. Bir fırın tepsisine domatesleri dizip her birine 1/2 çay kaşığı şeker serpin. 1/4 su bardağı zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, tarçın ve 1 su bardağı domates rendesine ekleyin. Örtün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Domatesleri doldurun, pirincin şişmesi ve üst kısımlarının yerini alması için yer bırakın. Domateslerin üzerine biraz zeytinyağı dökün. 180 derecede pişirin.

9. Lazanyanın farklı bir versiyonu: Pastitsio

s 1ef78593d862eb3f8e9838cbceabc60386882280

Materyaller

  • 1 paket makarnası

  • 2 kuru soğan

  • 2 diş sarımsak

  • Tuz, karabiber, kekik

  • 500 gr kıyma

Beşamel sosu;

  • 3 yemek kaşığı un

  • 3 yemek kaşığı tereyağı

  • 3 bardak süt

  • Muskat rendesi

  • Tuz

  • Karabiber

Üstü için;

  • Rendelenmiş peynir

Hazırlanışı

Soğanı küçük kesimler halinde doğrayın ve bir tencerede yeterlice soteleyin, akabinde kıyma ve baharatları ekleyin, uygunca kızartın ve bir kenara koyun. Makarnayı pişirin ve süzün, sonra borcama yarısını ekleyin, sonra kıyma modülünü dağıtın, kalan makarnayı ekleyin ve kenara koyun. Son olarak beşamel sosu hazırlayın. Evvel tereyağı bir tencerede eritildikten sonra unu ek edip kısık ateşte karıştırıp un sararana ve aromasını verene kadar kavurun. Daha sonra ateşten alıp 5 dakika dinlendirin ve çırparken kaynayan sütü yavaşça ekleyin. Orta ateşte karıştırılarak yoğunlaştırılan sosumuza tuz, karabiber ve biraz rendelenmiş muskat cevizi koyalım, bir kere kaynattıktan sonra orta sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirelim. Sosu makarnanın üzerine dökün, peyniri ekleyin, fırına koyun, üstü kızarana kadar 190 derecede pişirin. Akabinde fırından çıkarın ve dinlendirin. Çabucak kesmeyin yoksa makarnanız parçalanır.

10. Karidesli makarna: Garidomakaronada

s 772dc4436449e692ed0f3b2d8bb1991ce1cd8287

Materyaller

  • 200 gram temizlenmiş jumbo karides

  • 1 domates (hazır domates sosu da kullanılabilir)

  • 1 paket spagetti

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 2 diş sarımsak

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı tatlı kırmızı pul biber

Hazırlanışı

Büyük bir kaynatma tenceresinde su kaynatılır ve makarnalar ikiye bölünerek kaynar suya bırakılır. Karidesler ılık suyla yıkanır ve süzülmesine müsaade verilir. Domatesler rendelenerek içine tuz konup bir kenara bırakılır. Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Küçük bir tavaya tereyağı dökülüp eritilir sarımsak, karides ve kırmızı tatlı biber ek edilir. Kısık ateşte karıştırılır ve gereçler yanmadan kavrulur. Karides çabuk piştiği için vakti güzel ayarlamalısınız. Haşlanmış makarnayı süzüp domates sosunu tencereye koyun. Sos piştikten sonra makarna ve karidesleri tencereye alın. Tüm gereçler yaklaşık 5 dakika birlikte pişirilir ve karidesler domates suyunu çekip lezzetini alır. Afiyet olsun.

Bu içerikler de ilginizi çekebilir:

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir