Mersin Haberleri

Fransızların tezli olduğu mutfak konusunda ne kadar haklı olduklarını görmeniz için şahane tatlılar derledik. İzleyerek basitçe hazırlayabileceğiniz bu süper lezzetlere bir göz atın!

1. Tarte au Citron – Limonlu Tart

Materyaller

Hamuru için;

  • 250 gr un

  • 200 gr tereyağı

  • 100 gr pudra şekeri

  • 2 adet yumurta sarısı

  • Bir kaç damla vanilya özütü yahut şekerli vanilin

Limon dolgusu için;

  • 4 adet limon

  • 9 adet yumurta

  • 300 ml krema

  • 375 gr şeker

Servis için;

  • Pudra şekeri

Hazırlanışı

Un ve tereyağını bir kabın içinde karıştırın, kırıntı haline getirin. Tereyağı soğuk olmalı. Akabinde homojen karışım elde edene kadar pudra şekerini ekleyip yoğurun. Daha sonra iki adet yumurta sarısını ekleyin ve streç sinemaya sarıp buzdolabında bekletin. Limon dolgusu için; limon kabuklarını rendeleyin. Yalnızca dışındaki sarı kabuğu almaya ihtimam gösterin, kabuğun acılığını istemiyoruz. Limonların suyunu sıkın. Limon kabuklarını limon suyunun içine atıp bir kenarda bekletin. Yumurta ve şekeri düzgünce köpürene kadar çırpın. Öbür bir kapta kremayı da düzgünce çırpıp köpürtün. Krema, limon ve yumurta karışımını spatula ile karıştırın. Köpürmemesine ihtimam gösterin. Köpük istemiyoruz. Hamuru iki yağlı kağıt içerisinde açın ve tart kalıbınıza yerleştirdikten sonra tabanına çatalla delikler açın. 200 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika kenarları renk alana kadar pişirin. Tart hamurunu fırında çıkarttıktan sonra yumurta sürüp bir sefer daha fırınlarsanız delikler kapanacaktır. Akabinde dolguyu hamurun içine boşaltıp bir defa daha fırınlayıp pişirin ve dinlendirin. Soğuduktan sonra servis edin.

2. Makaron

Gereçler

Hamuru için;

  • 75 gr yumurta akı

  • 150 gr katkısız pudra şekeri

  • 75 gr toz badem

  • 30 gr toz şeker

  • Yarım çay kaşığı tuz

  • Şayet kakaolu yapacaksanız bu gereçlere ek olarak 10 gram kakao

  • Şayet renkli yapacaksanız yumurta aklarını çırparken 1-2 damla istediğiniz renk besin boyası kullanabilirsiniz

Beyaz çikolatalı fındıklı krema;

  • 80 gr sıvı krema

  • 150 gr beyaz çikolata

  • Yarım çay bardağı toz fındık

Hazırlanışı

Makaron için, yumurta akları bir fiske tuz ile birlikte cam kasede düşük bölümde çırpmaya başlayın. Köpüklenme olunca, toz şeker, 5 sefer de ek edin. Yüksek zamanda tıraş köpüğü kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Bu kısımda besin boyası ile renklendirme yapabilirsiniz. Birlikte robottan ve elekten geçirilen badem, kakao ve pudra şekerinin yarısı merengin içine ekleyin ve alttan üste hakikat aklar ezilmeden hassas hareketlerle karıştırın. Daha sonra öbür yarısını ekleyin ve birebir halde karıştırın. Sıkma torbasına doldurduğunuz makaron karışımını yağlı kağıt serili tepsiye 3 cm aralıklarla 1 TL büyüklüğünde sıkın ve 50 dakika kurutun. Evvelce ısıtılmış fırında 160 derecede 25 dakika pişirin. Soğuyunca yerinden çıkartın ve eşleştirin. Ortalarına ganaj kreması sürün ve 1 gün sonra servis yapın. Kremayı ısıtın. Kaynamaya başlayınca beyaz çikolata ekleyin. Eriyene kadar karıştırıp altı kapatın. Oda sıcaklığına gelince toz fındık ekleyin. Buzdolabında biraz beklettikten sonra kullanmaya hazır.

3. Tiramisu

Gereçler

  • 2 paket kedi lisanı bisküvi

Bisküvileri ıslatmak için; 

  • 2.5-3 su bardağı sıcağa yakın su ve 

  • 2 dolu yemek kaşığı nescafe

Kreması için;

  • 6 su bardağı süt

  • 1 su bardağı toz şeker

  • 2 yumurta sarısı

  • 4 dolu yemek kaşığı un

  • 4 dolu yemek kaşığı nişasta

  • 1 paket vanilya

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 200 gr labne

Üzeri için; 

  • Kakao

Hazırlanışı

Vanilya, labne ve tereyağı hariç tüm krema materyalini bir tencereye koyun ve karıştırarak pişirin. Kaynayıp kıvam aldıktan sonra kalan gereçleri ekleyip çırpın. Bisküvileri kahveli su ile ıslatıp borcama dizin. Üzerini krema ile kaplayın. Bir kat daha kedi lisanı bisküvisi dizdikten sonra tekrar krema ile kaplayın ve üzerine çokça kakao serpin. Buzdolabında dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

4. Kahveli Crème Brûlée

Materyaller

  • 125 ml süt

  • 375 ml krema

  • 8 gr granül kahve (50 ml Espresso da kullanılabilir)

  • 75 gr toz şeker

  • 6 adet yumurta sarısı

Hazırlanışı

Bir tencereye süt kahve ve krema kyup kaynama noktasına gelene kadar karıştırın ve soğutun. Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırıp sarılar ile şekeri yavaşça çırpın. Kahveli karışımı ve yumurtayı yavaş yavaş temperleyerek karıştırın. Fırın tepsisinin altına bir kaç kat fırın kağıdını katlayıp koyun ve üzerine sıcak su dökün. Tatlılarımız direkt ısı ile temas etmesin. Ufak pişirme kaplarına karışımınızı koyun ve tepsiye yerleştirin. Fırında 125 derecede ortalama 50 dakika pişirin. Tepsiyi salladığınızda puding kıvamında görünüyorsa tatlımız pişmiş demektir.

5. Profiterol

Materyaller

Hamuru için;

  • 100 gr margarin

  • 1 su bardağı su

  • 1,5 su bardağı un

Muhallebisi için;

  • 5 su bardağı süt

  • 10 yemek kaşığı şeker

  • 5 dolu yemek kaşığı un

  • 1 paket vanilya

Çikolata sosu için;

  • 1 paket çikolata sosu

  • 2,5 su bardağı süt 

Hazırlanışı

Margarini ve suyu tencereye koyalım ve yağ eriyene kadar pişirin. Unu ekleyip ocağın altını kısın ve birkaç dakika güzelce karıştırarak hamur haline getirin. Ilınması için yan tarafa alın. Ilık hamurun üzerine 4 tane yumurtayı tek tek ekleyin ve mikserle çırpın. Hamuru ister kaşık yardımıyla ceviz büyüklüğünde tepsiye koyun ister sıkma torbasına alın ve aralıklarla tepsiye sıkın. 180 derecede kabarana kadar bekleyin, kabarınca 150 derecede içleri kuruyana kadar bekletin içlerinin büsbütün boşalıp kuruması lazım yoksa çökme olur. Süt şeker ve unu tencereye alın, muhallebi kıvamına gelip pişince ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Sos için 2,5 su bardağı süt tencereyede paketin üzerindeki tarife nazaran pişirilir 80 gr kadar sütlü yahut bitter çikolata ekleyip kendi sıcaklığında pişirin.

6. Parisian Flan

Gereçler

Tart hamuru için;

  • 250 gram un

  • 125 gram tereyağı

  • 4 yemek kaşığı soğuk su

  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri

  • 2 yumurta sarısı

Gereçlerin soğuk su hariç tamamını mutfak robotu yada küçük rondo’ya koyup çekin. Biraz çektikten sonra hamur toplanmaya başlar lakin toplanmıyorsa suyu ekleyin ve çekmeye devam edin. Toparlanınca streç sinemaya sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.

Krema için;

  • 2 yumurta sarısı

  • 2 yumurta

  • 75 gram nişasta

  • 320 ml krema

  • 500 ml süt

  • 25 gram tereyağı

  • Vanilya

  • 210 gram toz şeker

Hazırlanışı

Yumurtaları mikserle çırpabileceğiniz bir kaba alın şekeri ekleyip biraz beyazlaşana kadar çırpın. Öteki tarafta krema ve sütü tencereye alıp kaynatmadan yalnızca ısıtın. Çırptığınız yumurta-şeker karışımına nişastayı ekleyip büsbütün yedirin. Bir yandan çırparken başka taraftan sıcak krema, süt karışımını sicim üzere incecik olacak biçimde yumurtalı karışıma dökün. Yani temperleyin. Karışımı tencereye alıp kıvam alana kadar pişirin ocaktan alın vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın. Kenara alın.

Tart hamurunu dolaptan çıkarın. İki yağlı kağıt ortasında 28 cm olacak formda yuvarlak açın. 20 cm’lik kelepçeli kalıba yerleştirin. Yerleştirdiğiniz hamura çatalla delikler açın. Üzerine yağlı kağıt koyup ortasını bakliyatla doldurun yük yapsın tart hamuru kabarmasın. Bu formda 20 dk 180 derecede pişirin. 20 dakika sonra yağlı kağıdı alıp hamur üzerine pastacı kremasını ekleyin. Tekrar fırına verelim 25 dakika da bu halde pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Mümkünse bir gece dolapta bekletip tüketin.

7. Kirazlı Fransız Turtası Cherry Clafoutis

Materyaller

  • 1 kg kiraz

  • 4 yumurta

  • 100 gr şeker

  • Biraz tuz

  • 100 gr un

  • 1 paket vanilya

  • 240 ml süt

  • 2 kaşık eritilmiş margarin / tereyağı

Hazırlanışı

Kiraz saplarını ayırın, ve kirazları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Pişirme kalıbınızı margarin ile yağlayın. Yağladığınız kaba şeker dökün ve içine yayın. Akabinde kirazları tabana dizin. 4 yumurtayı şekerle çırpın tuz un ve vanilya ekleyin. Süt, fındık ve tereyağı ekleyip bir defa daha çırpıp kirazların üzerine dökün. Kalıbı sallayın ki uygunca karışsınlar. Fırında 40 dakika 180 derecede pişirin.

8. Kusursuz Sufle Tanımı

Materyaller

  • 300 ml süt

  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası

  • 300 gr bitter çikolata

  • 2 yumurta sarısı

  • 3 yumurta beyazı

  • 6 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı

Sütü bir sos tenceresine alıp içerisine nişastayı ek edin ve güzelce karıştırarak yoğunlaşana kadar pişirin. Sonrasında sıcak karışımı kırılmış çikolataların üzerine koyup pürüzsüz ve parlak bir karışım elde edene kadar karıştırın. Çikolatalı karışım soğuyunca içerisine yumurta sarılarını ek edin ve karıştırın. Sonrasında bir kaba yumurta beyazlarını alın ve içerisine birinci olarak 1 yemek kaşığı şeker ekleyip yavaşça çırpın. Sonrasında çırparken kalan 5 yemek kaşığı şekeri de yavaş yavaş ek edin. Yumurta beyazları düzgünce kabarık bir kıvam alana kadar karıştırın. Sonrasında çikolatalı karışımı yumurta beyazlarına yavaş yavaş ek edip katlayarak karışmasını sağlayın. Sufle kaplarını yeterlice yağlayıp şekerleyin ve bu süreci 2-3 kez tekrarlayın. Sonrasında evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Pudra şekeri ile servis edin.

9. Rokoko

Materyaller

Tabanı için;

  • 3 paket kakaolu bisküvi – 375 gr

  • 1,5 su bardağı süt

Ortası için;

  • 2 su bardağı krema – 400 ml

  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri

  • 1 paket vanilya – 5 gr

  • 20 – 25 adet küçük pastane bezesi

Üst katman için;

  • 2 su bardağı fındık ya da pirinç fındık

  • 700 gr kaymaklı dondurma

Üzeri için;

  • 1 su bardağı bitter çikolata

Hazırlanışı

Tabanı için; 26-28 cm’lik kilitli kek kalıbının tabanına fırın kağıdı koyun ve kalıbınızı yandan kilitleyerek fırın kağıdının tabanda gergin hale getirin. Bisküvileri rondo’da toz haline getirip sütle ıslatın ve kilitli kek kalıbının tabanına yayın.
Hazırladığınız tabanı derin dondurucunuza koyun ve bekletin. Ortası için; bir karıştırma kabında krema ve pudra şekerini çırpın. Ufaladığınız bezeleri ve vanilyayı kremalı karışıma ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırın. Tabanı derin dondurucudan çıkartın ve kremalı katmanı yayıp tekrar dondurucuya koyun. Fındıklar için; fındıklarınızı dövün ya da pirinç fındık kullanabilirsiniz. Tavanızı ocağa alın ve fındıklarınızı içerisine ekleyin. Fındıklarınız kavrulana kadar alt üst edin ve dondurucudaki kremanın üzerini fındıkla kaplayın. Birleştirmek için; dondurmanızı iki fırın kağıdının ortasına koyun ve bir merdane yardımıyla açın. Fındıkların üzerine açtığınız kaymaklı dondurmayı yayın ve tekrar dondurucuya alın. Üzeri için; rokokonuzu derin dondurucuya koyun ve 3-4 saat bekletin. Çikolatanızı benmari yordamı eritin. En üst kata da çikolatalı karışımı döküp isteğinize nazaran biçim verin. Servis yapacağınız vakit dilim dilim keserek yeniden kalanı derin dondurucuda koruma edin.

10. Madeleine

Materyaller

  • 125 g tereyağı

  • 2 yumurta

  • 150 gr ince şeker

  • 80 gr un

  • 80 gr badem tozu

  • 1 vanilya

  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

  • Bir tutam tuz

Hazırlanışı

Tereyağını bir tencerede eritin ve biraz soğumasını bekleyin. Unu eleyin. Yumurtaları ve şekeri, hacim almış 3 kat artmış pürüzsüz bir köpük haline getirin. Elenmiş un, tuz, kabartma tozu, badem tozu ve eritilmiş tereyağını katın. Vanilya aromasını ve bir tutam tuzu da ekleyip hamuru en az 2 saat bekletin buzdolabında. Fırını 200° C’ye ısıtın. Madeline kalıbın içini hafif yağlayıp az un serpin ve hamurun üzerine paylaştırın. Evvelden ısıtılmış fırında 8ila 12 dakika ortası pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Bu içeriklerde ilginizi çekebilir:

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir