Lezzet tutkunları için kusursuz bir sofra kuruyoruz, mantının her çeşidinden, klâsik tatlılara ne arasanız var. Zira Kayseri’deyiz!

1. Kayseri Yağlama

Materyaller

  • 500 gr kıyma

  • 2-3 adet soğan

  • 5 adet sivri biber

  • 3-4 adet domates

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • Sıvı yağ

  • Tuz, karabiber, pul biber, çok az kimyon

  • İsteğe bağlı maydanoz

Yapılışı

Küçük küçük doğradığınız soğanları yağda kavurun. Akabinde kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra biber, salça, domates ve baharatları da ekleyip pişirin. Piştikten sonra üzerine biraz sıcak su ekleyip bir kaç dakika daha pişmesine müsaade verin. Dilerseniz en son maydanoz da ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız iç harcı lavaşların üzerine döküp lavaşları üst üste koyun. Hafif çıtır olması için 10-15 dakika fırında beklettikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek afiyetle yiyebilirsiniz.

2. Sucuklu Köfte

Gereçler

  • 400 gram yağsız dana kıyma

  • 100 gram dana iç yağı

  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

  • 1 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber

  • Yarım tatlı kaşığı kimyon

  • 1 tutam karabiber

  • 1 küçük tutam yenibahar

  • 2 diş sarımsak

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı çemen

Yapılışı

Kasapta kıyma ile birlikte iç yağını çektirin. Sarımsağı ezerek püre haline getirin. Yoğurma kabına kıymayı, baharatları ve sarımsağı alarak güzelce yoğurun. Toparlanan kıymayı tezgaha serdiğiniz streç sinemanın üstüne koyun ve yavaşça yayın. Sorasında 5 santimetre çapında rulo olacak formda streç ile sarın. Kenarlarından çevirerek streci sıkarak kapatın. Bu biçimde hazırladığınız ruloyu buzdolabında 12 saat kadar dinlendirin. Pişirmeden evvel buzdolabından çıkarın ve 1 santimetre kalınlığında dilimleyin. Döküm ızgarada ya da yağsız tavada önlü gerili kızartarak servis yapın.

3. Kayseri Mantısı

Materyaller

Hamuru için;

  • 1 kilo un

  • 1 yumurta

  • 1 yemek kaşığı tuz

  • Gereğince su (hamurun kıvamı kulak göğsünden daha sertçe olmalı)

İç harcı için;

  • Yarım kilo orta yağlı kıyma

  • 1 tane kuru soğan

  • Kırmızı toz biber ve tuz

Yapılışı

Hamuru yoğurarak işe başlıyoruz öncelikle un yoğurma kabına alınır üzerine tuzu ve yumurtası eklenir ve az az su vererek sert kıvamda bir hamur yoğurulur bu hamur 3 eşit bezeye ayrılır, bezelenir ve bir kenarda yarım saat dinlenmeye bırakılır. İç harcı için kıyma bir kaba alınır üzerine incecik doğranmış kuru soğan tuz ve toz kırmızı biber eklenip yoğurulur ve buzdolabına alınır. Bezelerden bir tanesi unlanmış tezgaha alınır burada çok ince olmayacak halde üzeri çok hafif unlanır ve kesici oklava ile biraz bastırarak bir sefer enden bir defa uzunluktan oklavayla geçilir. Hazır olan kareler tek tek alınıp parmak ucu ile kıymalı harçtan ortasına yetecek formda konur. Kalan tüm karecikler birebir biçimde kapatılır akabinde çabucak pişirilecekse bir tepsinin üzerine sonra pişirilecekse buzluğa tekrar tepsi üzerinde yerleştirilir daha sonra çıkarıp pişirebilirsiniz.

4. Kurşun Aşı

Materyaller

Kıymalı köfte için;

  • 300 gram kıyma bir orta uzunluk soğan

  • 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz

Bulgurlu köfte için;

  • 1 su bardağı ince köftelik bulgur

  • Islatmak için 1 su bardağına yakın ılık su

  • 2 yemek kaşığı un

  • 1 yumurta

  • 1 orta uzunluk soğan

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 

  • 1 yemek kaşığı karışık salça

  • Yeteri kadar su ve tuz

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut

  • Bir tutam maydanoz

  • Tuz

Yapılışı

Bulgurlu köfte için bulguru bir kapta ıslatın. Üzerini kapatıp yarım saat kadar bekletin. Daha sonra üzerine unu ekleyip karıştırın. Yumurta ve tuzu ekleyin, azar azar su ek ederek macun kıvamında bir hamur elde edin. Çok cıvık olursa form almaz. Dikkat edin! Hamurdan bilye büyüklüğünde modüller alıp yuvarlayın.

Kıymalı köfte için; Soğanı rendeleyin. Avucunuzda suyunu sıkıp kıymaya ek edin. Tuz ve baharatları ekleyip 5 dakika kadar yoğurun. Bulgurlu köfteden biraz daha büyük köfteler hazırlayın. Diğer tarafta tencereye bir orta uzunluk soğanı doğrayın. Zeytinyağı ile soteleyin Salçayı ekleyip karıştırın. 6-7 su bardağı kadar su, 1 çay kaşığı tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayan suya bulgurlu ve kıymalı köfteleri birebir anda ek edin. Haşlanmış nohutu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.

5. Kayseri Tepsi Mantısı

Gereçler

  • 3 su bardağı un

  • 1 yumurta

  • Tuz

  • Ilık su

İç harcı için;

  • 300 gram dana kıyma

  • 1 büyük uzunluk soğan

  • Kırmızı toz biber

  • Tuz

Üzeri için;

  • Tereyağı

  • Domates salçası

  • 1 bardak su

Yapılışı

Kuru materyalleri bir ortaya getirin ve aldığı kadar ılık su ekleyerek yavaş yavaş yoğurun. Yarım saat kadar hamuru dinlendirin. Hamur dinlenirken kıyma harcını hazırlayın. Dinlenen hamurdan bezeler oluşturup tek tek açın. Açılan hamuru katlayıp keserek küçük kareler oluşturun. Her bir kareye iç harçtan koyun ve ortası açık kalacak şekilde uçlarından kapatarak yağlanmış tepsiye dizin. Ocakta erittiğimiz tereyağına salça ve su eklenip karıştırın. Hazırlanan sos mantıların üzerinde gezdirin. 180 derecede daha evvelce ısıtılmış fırında suyunu çekene dek pişirin. Sarımsak yoğurt ile servis edin.

6. Tahinli Katmer

Gereçler

  • 5 su bardağı un

  • 2-2.5 bardak su

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 150 gram tereyağı + 50 gram margarin

  • 1 su bardağı tahin

  • Pişirmek için az sıvı yağ

Yapılışı

Un ve tuzu yoğurma kabında karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlayın. Üzerini nemli bir mutfak beziyle kapatıp buzdolabında yarım saat dinlendirin. Tereyağı ve margarini eritip tahinle karıştırın. Dinlenen hamuru 8 eşit modüle bölün. Merdaneyle yaklaşık 30 cm boyutunda açın. Tahinli yağdan 2 kaşık döküp her yerine yayın. Hamuru rulo formunda sarıp kendi etrafında dolayın. Bütün hamurları bu halde hazırlayıp bu sefer 10-15 dakikalığına buzdolabına koyun. Teflon bir tavayı sıvı yağla yavaşça yağlayıp ısıtın. Hamur modüllerini büyük pasta tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın. Orta ateşte iki tarafını da kızartın. Yanında peynir ve reçel kesinlikle olsun.

7. Çiriş Yemeği

Materyaller

  • 500-600 gram çiriş otu

  • 1 orta uzunluk kuru soğan

  • Yarım çay bardağı sıvı yağ

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1.5 yemek kaşığı domates salçası

  • Yarım su bardağı köftelik bulgur

  • Pul biber

  • Karabiber

  • Kaya tuzu

  • İstenirse et suyu

Yapılışı

Çiriş otlarının kök kısımlarını bıçakla kesip temizleyin. Ucundaki makûs olmuş kısımlarını da kesip temizleyin ve 1-2 santim genişliğinde doğrayın. Doğradığınız çirişleri bir leğenin içine alıp üzerine su doldurun. Yarım saat kadar bekletip toprakları tabana çöksün ve sonra suyun içinden bir süzgecin alın. Üzerindeki topraklar büsbütün çıkana kadar yıkayın ve süzülmeye bırakın.

Kuru soğanı soyup yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Orta uzunluk bir tencereye sıvı yağ ve tereyağını alıp üzerine doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar soteleyip üzerine salçayı ekleyin. Salçayı bir iki dakika çevirip üzerine yıkadığınız çiriş otlarını ek edin. Üzerine pul biber, karabiber, kaya tuzu ve soğuk su ekleyip kaynamaya bırakın. İsterseniz et suyu da ekleyebilirsiniz ve bu türlü çiriş çorbası çok daha lezzetli olur. Eklediğiniz su otların üzerine çıkmasın zira biraz kaynayınca suyunu salacak. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp çirişin pişmesini bekleyin. Çirişler biraz pişince üzerine bulguru ekleyip kaynatmaya devam edin. Şayet katılaşırsa biraz kaynar su ek edip kaynatabilirsiniz. Bulgurlar pişince ocağı kapatıp çiriş çorbasını biraz dinlendirip sıcak sıcak servis edin.

8. Yağ Mantısı

Materyaller

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un

  • 1 paket instant maya

  • 2 yemek kaşığı yoğurt

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Yarım su bardağı ılık süt

  • 1 adet yumurta

İç harcı için;

  • 200 gram kıyma

  • 1 adet soğan

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı pul biber

Kızartmak için;

  • 3 su bardağı kızartma yağı

Sosu için;

  • 1 kase yoğurt

  • 2 diş sarımsak

  • 1 tatlı kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı salça

Yapılışı

Soğanı rondodan geçirip suyunu sıkın. Kıyma, soğan ve baharatları bir kasede yoğurun ve iç harcınızın üzerine streç sinema kapatarak buzdolabında dinlendirin. Unu bir kaba eleyin. Ilık süt, maya, yoğurt, tuz ve yumurtayı unla karıştırın. Ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık 35-40 dakika kadar oda sıcaklığında mayalandırın. Mayalanan hamuru oklava yardımıyla inceltin. Hamuru büyük kare kesimlere bölün ve hazırladığınız iç harcı ortalarına hakikat yerleştirin. Bohça formunda kapatarak kızgın yağda kızartın. Fazla yağı süzmesi için evvel kağıt havlu üzerinde dinlendirerek emdirin. Sosu için; tereyağını eritin salçasını ekleyip biraz kavurun. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın ve üzerine hazırladığınız sosu dökün Kızarttığınız yağ mantılarını sosa batırarak yiyin.

9. Gilaburu Suyu

Materyaller

  • 2 kilo gilaburu meyvesi

  • 1 litre saf su (içme suyu)

  • 1 çay bardağı toz şeker 

Yapılışı

Meyveleri yıkayıp süzelim ve kevgirden geçirelim isterseniz katı meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz elde ettiğimiz koyu özütü içilebilir kıvama getirebilmek için 1 litre su ekleyip 1 çay bardağı şeker eği ile düzgünce karıştıralım içeceğimiz hazırdır isterseniz şeker ilave etmeyebilirsiniz.

10. Aside

Gereçler

  • 1 su bardağı su

  • 1 su bardağı süt

  • 2 yemek kaşığı un

  • 2 yemek kaşığı şeker

  • 1 çay bardağı pekmez

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Derin bir kabın içerisinde un, süt, su ve şekeri buluşturup güzelce karıştırıyoruz. Pekmezi ekleyip yeniden karıştırmaya devam ediyoruz. Tereyağını tavaya alıp güzelce eriyince yaptığımız pekmezli karışımı döküp orta ateşte daima karıştırarak koyu fakat akıcı bir kıvam aldıktan sonra ocaktan alıyoruz. Üzerini kırılmış ceviz ile süsleyip servis yapıyoruz.

11. Nevzine

Materyaller

  • 1 adet yumurta

  • 125 gram eritilmiş tereyağı

  • 1 çay bardağı sıvı yağı

  • 1 çay bardağı süt

  • 1 su bardağı tahin

  • 1 paket vanilya

  • 1 çay kaşığı dolusu karbonat yada kabartma tozu

  • 1.5 su bardağı iri kırılmış ceviz içi

  • 3.5 – 4 bardak un

  • 2 yemek kaşığı sirke

Şerbeti için;

  • 3 su bardağı su

  • 2 su bardağı toz şeker

  • 1 çay bardağı dut yada üzüm pekmezi

Yapılışı

Unu bir kabın içine boşaltın kuru karbonat ve vanilyayı ekleyin. Unun ortasını açın ve tüm sıvı malzemeyi ekleyin. Yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin. Cevizi ekleyin. Yoğurun. Fırın tepsisini yağlamayın. Hamuru tepsiye koyun ve elinizle bastırarak her tarafa eşit ölçüde yayın. 30 cm uzunluğunda bir tepsi kafidir. Üzerine çatalla çizikler atın. Arzu ederseniz üzerlerine ekstra cevizler batırın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dk kadar pişirin. O pişerken su ve şekeri ocağa koyun. Kaynayınca ocağın altını kapatın ve pekmezi ekleyin Şerbeti ılıtın ve fırından çıkan sıcak tatlıya dökün. 3-4 saat dinlendirerek servis edin.

12. Yoğurt Tatlısı

Materyaller

  • 3 yumurta

  • 3 kahve fincanı şeker

  • 3 yemek kaşığı yoğurt

  • 2.5 kahve fincanı irmik

  • 4 kahve fincanı un

  • 1 paket vanilya

  • 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için;

  • 9 kahve fincanı şeker

  • 9 kahve fincanı su

  • 1 dilim limon

Yapılışı

İlk olarak su, şekeri ve limon ekleyip 5 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Şeker ve yumurtayı beyazlaşana kadar çırpın. Yoğurdu ekleyip tekrar çırpın ve irmik, un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Son sefer düzgünce çırpın. Tepsiyi yağlayıp hamuru ekleyin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcaklığı çıktıktan sonra şerbetini dökün. Yaklaşık 2 saat dinlendirin. Dilediğiniz üzere süsleyin.

Bu içerikler de ilginiz çekebilir:

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir