Balkanlardan Esen Lezzetli Yemek Kokuları Burnunuza Geldiyse Buyrun! Rumeli’den Mükemmel 12 Yemek Tanımı

Materyaller

• 3 adet tavuk göğsü yahut 3 büyük tavuk budu

• 1 adet büyük uzunluk havuç

• 2 adet orta boy patates

• 1 su bardağı dolusu kurutulmuş ufak uzunluk bamya

• 1 adet defne yaprağı

• 1 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı margarin

Üzeri için;

• 1 adet doğranmış maydanoz

Sos için;

• 2 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı krema

• 1 adet limon suyu

• 2 adet yumurta

• 1 tutam tuz

• 1 miktar karabiber

Yapılışı

Tavuğu yıkayıp defne yaprağı ve bulunabiliyorsa 1 demet maydanoz köküyle birlikte kaynatın. Kaynama süreci bittikten sonra defne yaprağı ve maydanoz kökünü çıkartın. Tavuğu süzdükten sonra kemiklerinden ayıklayıp ince ince doğrayın. Öteki bir tencerede margarini eritip un ek ederek 3-4 dakika kavurun. Akabinde üzerine 5-6 bardak süzülmüş tavuk suyu ek edip kaynamaya bırakın. Doğradığımız eti, küp küp doğradığımız havuç ve patatesi ve evvelden limonlu suda 15-20 dakika kadar haşladığımız bamyayı kaynayan çorbanın içine ek edin. Sebzeler güzelce yumuşayıncaya kadar pişirin. Terbiye için kremanın içine çırpılmış yumurta, un, limon suyu, tuz ve karabiber koyarak karıştırın. Son olarak bu terbiyeyi daima karıştırarak yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Karıştırmaya devam ederek 7-8 dakika daha pişirin.

Materyaller

• 2-3 baş kuru soğan 

• 4-5 olgun domates 

• 2 yumurta

• 1/2 tatlı kaşığı kımızı biber

• 1/2 tatlı kaşığı kara biber

• 1/2 su bardağı ılık su

• 2-3 dilim bayat ekmek

• 2-3 yemek kaşığı tereyağı

• Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Soğanı ve domatesi küçük küçük doğrayıp kavurun, içine yumurtaları ek edip karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekledikten sonra, içine ılık su katın ve bir mühlet daha kaynatın. Bu karışımı, evvelden bir tepsi içine küçük küçük doğradığınız bayat ekmeklerin üzerine dökün. Bunların üzerine de kavrulmuş tereyağı gezdirin. Servis için tabağa alabilirsiniz.

Materyaller

• 2 kilogram soka biberi

• 3 litre keçi sütü

• 1 kilogram kırıklı sert beyaz peynir

• 1/2 litre süt kaymağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Biberlerinizin sap kısmından tohum yatağını alacak halde kapak üzere açın. İçerisindeki odacıkları ayıran kısımları bir bıçakla hafif düzleştirin. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Bilhassa içinin güzelce kuru olduğuna kanaat getirdikten sonra iç duvarlarına yarım çay kaşığı nispetinde tuz sepeleyin. Biberlerinizin iç duvarlarını tuzladıktan sonra üzerini pak bir bezle örtün. En az 3-4 saat biberlerinizi tuzla yumuşatıp sokaya hazır hale gelmesi için bekletin. Tuz yumuşayan biberlerin iç kısmında bir modül birikmesine sebep olabilir. Bu suyu boşaltıp biberleri hazır hale getirin. Sütünüzü litre başına 1 yemek kaşığı nispetinde tuz ile kaynatın. Kullanacağınız peynir tuzluysa bu oranı biraz düşürebilirsiniz. Akabinde yoğurt mayalama sıcaklığından bir tık daha ılık olacak halde soğumaya bırakın. Süt mayalama sıcaklığına gelirken; bir karıştırma kabına peynirinizi alın. Kaymağı ekleyip malzemeyi harmanlayın. Bu malzemeyi ne çok sıkı ne çok gevşek olacak biçimde biberlerinizin içerisine doldurun. Biberleri kuru ve pak kavanozlara çok sıkışık olmayacak biçimde yerleştirin. Artan kaymaklı peynir modüllerini da kat ortalarına serpiştirirseniz sütün mayalanması daha süratli ve arzulanan kıvamda olur. Mayalanma sıcaklığına gelen sütü kavanozların boğum kısmına kadar ek edin. Kapakları sıkıca kapatıp taşma yapma ihtimaline karşı bir tepsiye dizin. Etrafını yoğurt mayalar gibi birkaç kat örtü ile sarıp sarmalayın. Sıcak havalarda bir gün yetebiliyor. Daha serin sonbahar günlerinde bir yarım gün daha uzatarak mayalanmayı tamamlayın. Kavanozlarınızı açarak denetim edin. Sütünüz mayalanacaktır. Tadı buruk, alışıldığın dışında gelebilir. Bu biberin tesiriyle istek ettiğimiz lezzettir. Mayalanma gerçekleştiyse kavanozlarınızı olgunlaşmaları için buzdolabına kaldırın. 20-25 gün olgunlaşması için kâfi olacaktır. Bu mühletin sonunda sokanızı afiyetle yiyebilirsiniz.

Gereçler

• 2 adet orta uzunluk patlıcan

• 4 adet domates

• 3 adet kırmızı biber

• 1 soğan

• 2-3 adet iri sarımsak

• 1 yemek kaşığı acı pul biber

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı

Kırmızı biber ve patlıcanı közleyin. Sarımsak ve soğan ince bir formda doğrayın ve yağda kavurun. Rondo’dan geçirdiğiniz domates bu tavanın içerisine ekleyin. Domatesler suyunu çekmeye yakın közlediğiniz biber ve patlıcanı küçük bir halde doğrayın ve domatesin içerisine atın. Suyunu büsbütün çekince ocaktan alın ve tekrar rondo içerisinde çekin. Kavanozlara koyduğunuz ajvar şayet bir hafta içinde tüketilecekse üzerine zeytinyağı dökün. Şayet kış için hazırlıyorsanız kavanozları koyup zıt çevirin ve soğuyana kadar bekleyin.

Materyaller

Hamuru için;

• 2 su bardağı süt

• 1 su bardağı su

• 2 yumurtanın sarısı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 kabartma tozu

• Un

• Kaymak

• Tereyağı

Yapılışı

Bütün materyalleri derince bir karıştırma kabında, boza kıvamında bir hamur elde edinceye kadar karıştırma teliyle çırpa çırpa karıştırın. Yarım saat kadar akıtma hamurunun mayalanmasına imkan verecek süre bir kenarda dinlendirin. Yapışmaz bir tavaya çok az tereyağı sürün. Düzgünce ısıtın. Boza kıvamındaki krep hamurundan bir kepçe alıp, göz göz oluncaya kadar önlü gerili pişirin. Kenara aldığınız akıtmalarınızın üzerini tereyağı ile yavaşça yağlayıp, ılınmaya bırakın. İçerisine bal; dilek ettiğiniz meyve soslarından, çikolata, çilek, muz ya da sosunu sürdüğünüz meyvelerin tanelerinden serpiştirin. Arzuya nazaran krebin yarısına kadar kaymak da sürüp sıkıca rulo yapın. Servis tabağına alıp üzerine bal, içine koyduğunuz meyve soslarından gezdirip, pudra şekeri ile sunuma hazır edin.

Gereçler

• 1 su bardağı su

• 4 su bardağı un (yaklaşık)

• 1 yemek kaşığı tuz (silme)

• 150 gr tereyağı (eritilmiş)

• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı için;

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan

• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• 300 gram az yağlı dana kıyma

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Böreğin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük modüller halinde yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada ısıtın, kuru soğanı orta ateşte hafif bir renk alana kadar kavurun. Az yağlı kıymayı katıp renk alana kadar soğanlarla birlikte kavurma sürecini sürdürün. Tuz, karabiber ve pul biber eklediğiniz iç harcı ocaktan alın. Ilık suya elenmiş un ve tuzu azar azar ek ederek yumuşak bir hamur hazırlayın ve pürüzsüz olana kadar yoğurup yarım saat kadar dinlendirin. Hamuru 4 yahut 5 modüle bölerek yuvarlayın ve tekrar yarım saat kadar dinlendirin. Hamuru merdane ile yarım cm kalınlığında  açarak (açarken merdaneyi içten dışa yanlışsız kullanın) katı-sıvı yağ karışımı ile her yerini yağlayın. Kenarlardan çekerek (eşit şekilde) hamuru inceltmeye başlayın. Açtıkça yağı çekeceğinden, orta sıra hamuru yağlayın. Hamuru inceltip büyüttükten sonra, kenarlarına börek harcından yayın. Hamuru tekrar çekerek harcın üzerine kapatıp rulo yapmaya başlayın. Tekrar çekerek ve orta sıra yağlayarak hamuru inceltip ortaya gerçek rulo yapmaya devam edin. Artık çekilmeyecek kadar hamur inceldiğinde, ortadan kesik atık büyük simit halkası üzere olan hamuru hafif çekerek uzatıp, yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine ortadan başlayarak spiral halinde yerleştirin. Tüm bezeleri yanı biçimde açtıktan sonra hamurun üstüne tereyağı yoğurt karışımı şurup evvelce ısıtılmış 200 dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Gereçler

• 1/2 kg iri doğranmış kuşbaşı et

• 2 adet orta uzunluk soğan

• 2 adet yeşil biber

• 3-4 diş sarımsak

• 1/2 çay kaşığı kekik

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Sıcak su

Sosu için;

• 1 su bardağı un

• 2 yumurta sarısı

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 su bardağı et suyu

• Tuz

Üzeri için;

• Kırmızı toz biber

Yapılışı

Öncelikle eritilen tereyağına kuşbaşı etler koyun ve 4-5 dakika kavurun. Akabinde kabuğunu soyduğunuz soğanlar ile yemeklik doğranmış biber ekleyin. Hafif kavurun sonra kekik ve ince doğranmış sarımsak ekleyin. 5 dakika sonra üstüne sıcak su ek edin. Kapağını kapatıp, pişirmeye bırakın. Pişmesine az kaldığı vakit tuz ve karabiber ek edin ve güzelce karıştırın. Etler pişince, et suyundan 1 su bardağı ayırın ve soğumasını bekleyin. Geniş bir kaba un, yumurta, tuz ve yoğurt düzgünce çırpın. Soğumuş olan et suyunu da ek edin ve çırpın. Pürüzsüz kıvam elde ettiğinizde, etleri fırın tepsisine alın ve üstüne sosu eşit biçimde yayın. Akabinde üstüne biraz kırmızı toz biberi serpin ve 180 derece ısıdaki fırına koyun. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Materyaller

• 500 gr kemiksiz biftek

• 150 gr kaymak

• 2 yumurta

• Un

• Galeta unu

Yapılışı

Biftekleri ince ve yumuşak olana kadar ve her bifteğin üzerine biraz kaymak koyun. Eti rulolar halinde sarın ve her parçayı bir kürdan ile sabitleyin. Biftekleri unla kaplayın, akabinde çırpılmış yumurtalara daldırın ve son olarak ekmek kırıntılarına bulayın. Altın sarısına kadar yağda kızartın.

Materyaller

• 500 gram yağlı dana kıyma

• 1 adet orta uzunluk soğan (rendelenmiş)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı

• 2 yemek kaşığı su

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Geniş bir karıştırma kasesinde kıyma, soğan, tuz, karabiber, sarımsak, ekmek kırıntısı, 2 yemek kaşığı su ve sıvı yağ ekleyip tüm materyal birbirine karışana kadar karıştırın. Hazırladığınız kıymalı karışımı 4 eşit modüle bölün ve geniş, yuvarlak, dev bir köfte elde edin. Isıttığınız ve az ölçüde sıvı yağ eklediğiniz tavaya köfteyi ekleyin ve artlı, önlü kızarana dek pişirin.

Gereçler

• 1 bütün tavuk (parçalara ayrılmış)

• 2 soğan

• 5 yufka

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çorba kasesi yoğurt

• 3 yemek kaşığı un

• 2 yumurta

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 3-4 su bardağı tavuk suyu

• 2-3 diş sarımsak

• 2-3 yemek kaşığı sirke

• Karabiber

• Tuz

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

Derin bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Parçalara böldüğünüz tavuk etlerini ek edin ve birkaç dakika soteleyip, üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin. Pişen tavuk etlerini bir tabağa çıkarın ve ılındıktan sonra küçük parçalara bölün. Tavuğun suyunu ince süzgeç ile süzüp bir kaba alın. Yufkaları iri parçalar halinde koparıp, yağlanmış fırın tepsisine hafif büzerek yerleştirin. Her bir yufkanın üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Bütün yufkalar bitene kadar tıpkı işlemi tekrarlayın. İri kareler halinde kesin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sosu için derin bir tencereye yoğurt, un, yumurta, tereyağı ve 3 su bardağı tavuk suyunu alın. Bir çırpıcı yardımıyla topaklanmaması için sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Çok koyu olursa biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz (sosun kıvamı boza kıvamında olmalı). Sosu ocaktan almadan önce ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyip tuz ile tatlandırın. Kızaran yufkaları fırından alıp pişirdiğiniz sosu üzerine yayın ve küçük parçalara böldüğünüz tavuk etlerini sosun üzerini kaplayacak şekilde yerleştirin. Tepsiyi tekrar fırına alın ve tavuk etlerinin kurumaması için üzerini yağlı kağıt ile kapatıp, 10 dakika kadar fırınlayarak yufkaların sosu çekmesini sağlayın. Bir sos tavasında tereyağını eritip kırmızı toz biberi ve pul biberi ekleyin. Fırından çıkardığınız damat paçasının üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Gereçler

• 1 su bardağı kuru fasulye

• 1/2 çay kaşığı karbonat

• 3 adet dilimlenmiş soğan

• 3 kırmızı soğan, dilimlenmiş

• 4 diş sarımsak

• 2 çay kaşığı pul biber

• 2 adet dilimlenmiş kırmızı biber

• 2 adet dilimlenmiş sarı biber

• 1 çorba kaşığı un

• 1 tatlı kaşığı toz biber

• 1 çorba kaşığı kırmızı biber

• 1 su bardağı ayçiçek yağı

• 2 defne yaprağı

• Birkaç nane yaprağı

• Tuz, karabiber

Yapılışı

Fasulyeleri 6 saat kaynar su ve karbonatta bekletin. Fasulyeleri 15 dakika yüksek ateşte kaynatın. Boşaltın. Bir tencerede 2 diş sarımsağı soteleyin. Birkaç dilim kırmızı, sarı ve bir acı biberi ekleyin. Fasulyeleri ve pul biberi ekleyin. Evvel orta ateşte 30 dakika, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Fasulyeler piştikten sonra suyunu süzüp kenara koyun. Yağda soğanları soteleyin. Tuz ve unu ekleyin. 10 dakika pişirin. Kenara koyun. Fırını evvelden 100 dereceye ısıtın. Soğan ve fasulyeleri borcama alıp ayırdığınız suyu üzerine ekleyin, üzerine doğranmış kişniş ve nane serpin. Üzerini kapatın ve 3 saat pişirin.

Materyaller

Bisküvileri için;

• 100 gram tereyağı

• 3 yemek kaşığı bal 

• 2 tatlı kaşığı karbonat

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

• 3 yemek kaşığı yoğurt 

• 4 su bardağı un

Kreması için;

• 1,5 litre süt

• 1 paket vanilya

• 1 yumurta 

• 150 gram margarin

• 1/4 su bardağı nişasta 

• 1+1/4 su bardağı un 

• 2+1/4 su bardağı toz şeker 

Yapılışı

Tereyağı ve balı bir tencereye koyun ve yağın erimesini sağlayın. İçine karbonatı ek edin, köpürüp rengi değişene kadar karıştırın ve kenara alın. Öteki bir kapta yumurta ve toz şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken daha evvelden yapmış olduğunuz tereyağlı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Yoğurdu ekleyip karıştırın akabinde unu ekleyip yoğurun. Akabinde bezelere ayırıp 20 dakika dinlendirin. Bu sırada pastacı kreması için yumurta ve toz şekeri bir tencerede çırpın. Unu ve sütü de içine ekleyin. Farklı bir kapta nişastayı su ile çırparak seyrelmesini sağlayın akabinde karışıma ekleyin. Ocağa alıp göz göz olana kadar çırpın. Soğumadan içerisine vanilya ve tereyağı ekleyin. Eriyene kadar karıştırın. Bir kaba alıp üzerine değecek halde streçleyin. Soğumaya bırakın. Hamuru açmak için iki yağlı kağıt ortasına bezelerden birini yerleştirin. İncecik olana kadar açın, üzerine çatal yardımıyla delikler açın. Evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında her hamuru 3 dakika pişirin. Bezeler bitene kadar tıpkı süreci uygulayın. Tüm hamurları tıpkı kalıpla keserek eşit olmasını sağlayın. Artan kesimleri fırında kurutun ve rondo’dan geçirin. Hamurların ortasına kremayı sürün ve pasta haline getirin. Kremayla pastanın kenarlarını ve üzerini sıvayın. Rondo’dan geçirilen hamur modülleriyle kaplayın. Afiyet olsun!